甜酱油、醋、盐、红辣椒油各2克

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滇味炒面,以其红亮光润、咸甜微辣、鲜喷鼻香可口,而为人们喜爱。滇味炒面取伊府面同中有异:不异的是都经油炸。不合的是:前者必先煮至半熟,再经油炸,最后取调料一路炒熟;后者是间接炸熟,...

  滇味炒面,以其红亮光润、咸甜微辣、鲜喷鼻香可口,而为人们喜爱。滇味炒面取伊府面同中有异:不异的是都经油炸。不合的是:前者必先煮至半熟,再经油炸,最后取调料一路炒熟;后者是间接炸熟,加汤泡食,极似今之便当面。

  调料:咸酱油5克,滇味炒面甜酱油、醋、盐、红辣椒油各2克,熟猪油1千克(耗150克)。

  (2)炒锅上火,注入熟猪油,待五成热时,下入鸡蛋面炸至概略获得水发,捞出沥干油。

  (3)锅中留油(100克),待四成热时,滇味炒面下火腿丝、肉丝煽炒,再下韭菜段、滇味炒面豆芽菜、豌豆尖偏炒,下蛋面颠炒平均,入甜、咸酱油、醋、盐,最后入红辣椒油簸锅入味即成。


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